Бигус или тушёная капуста с мясом
26 января 2010
Нет комментариев
Архив
Архив раздела ‘Блюда из овощей’
Картошка с грибами
6 июля 2009
Нет комментариев
Гуляя по лесу, попался на глаза пенёк с летними опятами. Красивые, не переросшие. И естественно захотелось простой, но невероятно вкусной картошки с грибами.
Картофельное пюре
19 октября 2008
1 комментарий
Картофельное пюре требует для своего совершенства несколько операций.
Попробуем перечислить все эти операции.
Первая стадия — выбор сырья, выбор сорта картофеля.
Не всякая картошка годится для пюре. Вернее, не из всякой оно получится вкусным. Нужна разваристая. Или, иными словами, высококрахмалистые сорта с малым содержанием клетчатки — ткани. Это синеглазка, голландская красная и другие им подобные.
Вторая стадия — холодная обработка, очистка.
Она включает мойку картофеля начисто в холодной воде несколько раз, чтобы его поверхность была свободна не только от следов почвы, но и от ее запаха. Затем — чистка кожуры. В этой «простой» операции есть тем не менее два секрета. Первый — чистить нужно только сухой, обсушенный бумажным полотенцем после мойки картофель.
Второй — при чистке тщательно вырезать не только «синячки», но и все «глазки».
