DSFood » Блюда из овощей

Бигус или тушёная капуста с мясом

DiamondSteel — Tue, 26 Jan 2010 11:47:54 +0000

Ингредиенты:

Мясо (свинина или говядина) — 0,5 кг.
Капуста — вилок средней величины
Морковь — 1 шт.
Лук — 2-3 небольших луковицы
Томатная паста — 1 ст. л.
Растительное масло — 3-4 ст. л.
Соль, перец

Приготовление:

Мясо нарежьте на небольшие кусочки, лук – полукольцами, морковь – соломкой. Нашинкуйте капусту.

Разогрейте в казане растительное масло и уложите туда мясо, лук и морковь. Обжарьте со всех сторон. Закройте крышкой и тушите почти до готовности.

Добавьте нашинкованной капусты, накройте крышкой и дайте потушиться 5-10 минут. Посолите, поперчите, добавьте воды, перемешайте и тушите под крышкой 20-30 минут. Время от времени перемешивайте. Когда капуста будет готова, добавьте томатной пасты, перемешайте, тушите ещё 5 минут.

Картошка с грибами

DiamondSteel — Mon, 06 Jul 2009 05:16:29 +0000

Гуляя по лесу, попался на глаза пенёк с летними опятами. Красивые, не переросшие. И естественно захотелось простой, но невероятно вкусной картошки с грибами.

Ингредиенты:

Грибы
Картофель
Соль, перец
Растительное масло

(Количественные показатели ингредиентов подбираются исключительно по Вашему вкусу и размеру посуды, в которой будет готовиться блюдо.)

Подготовка:

Грибы тщательно промыть и дать подсохнуть. (Вода, попадая в горячее масло, сильно брызгает.)

Приготовление:

Накалить в сковороде немного растительного масла. Горячее масло позволит сохранить форму грибов. Всыпать грибы и немного обжарить. Добавить нарезанного картофеля, накрыть крышкой и жарить, помешивая минут 10-15. Солить и добавлять приправы в самом конце, когда блюдо уже готово.

Картофельное пюре

DiamondSteel — Sun, 19 Oct 2008 07:24:08 +0000

Картофельное пюре требует для своего совершенства несколько операций.

Попробуем перечислить все эти операции.

Первая стадия — выбор сырья, выбор сорта картофеля.

Не всякая картошка годится для пюре. Вернее, не из всякой оно получится вкусным. Нужна разваристая. Или, иными словами, высококрахмалистые сорта с малым содержанием клетчатки — ткани. Это синеглазка, голландская красная и другие им подобные.

Вторая стадия — холодная обработка, очистка.

Она включает мойку картофеля начисто в холодной воде несколько раз, чтобы его поверхность была свободна не только от следов почвы, но и от ее запаха. Затем — чистка кожуры. В этой «простой» операции есть тем не менее два секрета. Первый — чистить нужно только сухой, обсушенный бумажным полотенцем после мойки картофель.

Второй — при чистке тщательно вырезать не только «синячки», но и все «глазки».

Третья стадия — обработка перед отвариванием.

Подержать очищенный картофель минут 10—15 в воде, куда лобавлена столовая ложка соли и соды. Затем тщательно промыть картофель в проточной воде.

Четвертая стадия — отваривание.

Здесь важно прежде всего, чтобы вода лишь только-только покрывала картофель в посуде, но не более. Во-вторых, вести отваривание сразу в кипятке, а не в холодной воде. В-третьих, при отваривании добавить лавровый лист и луковицу (целиком) или измельчить. В-четвертых, вести отваривание до полного испарения воды, а затем картофель слегка подсушить, а луковицу убрать.

Пятая стадия — превращение отваренного картофеля в пюре.

Это делается очень быстро специальной перфорированной металлической (а не деревянной) толкушкой так быстро, что картофель нисколько не успевает остыть.

Шестая стадия — добавка в пюре смягчающих его компонентов.

Здесь вкусы и выбор поваров-практиков расходятся. Одни добавляют молоко, сливочное масло, другие — сливки, масло, третьи — молоко, яйцо, масло. Я считаю, что необходимо добавлять очень немного кипящего молока, чуть-чуть, не более 1 ст. ложки, ну двух, чтобы не разжижать пюре. А из масел — сочетание растительного и сливочного. Растительным может быть и подсолнечное, и, конечно, оливковое, единственно признанное из растительных масел в высокой кухне. Сливочного масла можно класть очень много — по 100— 150 г. Но все же надо помнить, что и здесь должна быть мера: переложить нельзя.

Седьмая стадия — добавление пряностей.

В этом вопросе также существуют разные мнения. Некоторые отвергают пряности. Другие добавляют совершенно определенные, «свой» набор. Можно положить белый перец, соль и немного мускатного ореха. Я считаю, что вкуснее добавить красный перец, чеснок, петрушку, укроп и чуть-чуть домашнего огуречного рассола. Получается «русское» по вкусу пюре.

Таким обратом, пюре требует семь стадий, семь разных операций, причем все время оно должно оставаться горячим, а это значит, что все операции должны совершаться крайне быстро — в течение секунд! И пропустить что-либо за эти секунды нельзя!

По сравнению с этим блюдом, трудоемкость которого очевидна, подать лососину, прогретую в духовке 2— 3 минуты и политую соусом с черной икрой, — сущие пустяки. Были бы продукты и деньги.

Вильям Васильевич Похлёбкин
«Моя кухня и моё меню»

Драники они же картофельные оладьи, они же брамбораки

DiamondSteel — Sun, 12 Oct 2008 05:23:12 +0000

Это блюдо известно и в России и на Украине, в Белоруссии и Чехии. Везде имеет своё название, и мною очень любимо. Замечательно подходит к завтраку и как гарнир к мясным блюдам.

Готовиться очень просто.

Ингредиенты:

Картофель — 3-4 шт.
Лук репчатый — одна луковица
Зелень — петрушка, укроп, любые другие ароматные травки
Яйца — 2 шт.
Мука
Соль, перец
Растительное масло

Приготовление:

Картофель необходимо натереть на тёрке. Если Вы хотите получить мягкие и нежные драники то на мелкой, если поджаристые с приятным золотистым цветом – на крупной. Натёртый картофель обязательно необходимо отжать. Лишняя жидкость с крахмалом нам не нужна.

Луковицу мелко порезать. Лук, яйца, специи и картофель тщательно перемешать. Муки надо совсем немного – столовую ложку. Она необходима чтобы драники не расползались.

Раскалить на сковороде масло.

Ладошками из той массы, что у нас получилась, делаем небольшие лепёшки и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Запеканка из кабачков

DiamondSteel — Tue, 26 Aug 2008 05:47:32 +0000

Ингредиенты:

1 кг. кабачков
500 г. фарша
2 морковки
1 луковица
100 г. сыра
Соль
Растительное масло

Калорийность на 100 г. — 130 ккал.

Приготовление:

Кабачки почистить, очистить от семян, порезать кубиками.

Морковь натереть на терке. Сразу можно натереть и сыр, он нам потребуется позже.

Обжарить до готовности лук с фаршем. Посолить по вкусу. Параллельно на другой сковородке обжарить кабачки и морковь.

Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия.

Выложить на форму половину кабачков. Сверху положить фарш. После чего на фарш выложить оставшиеся кабачки. Посыпать сверху сыром и поставить в духовку приблизительно на 20 минут.

Готовая запеканка приобретёт приятный золотистый цвет.

Кабачки фаршированные

DiamondSteel — Sun, 24 Aug 2008 12:56:21 +0000

Ингредиенты:

Кабачки
Фарш мясной
Лук
Сыр
Зелень

Калорийность: —

Приготовление:

Кабачки помыть и очистить от кожуры, нарезать кругляшками ≈1-1.5 см шириной. Вырезать серединку.

Приготовить фарш из мяса к нему добавить измельченные серединки кабачков, лук.

Нафаршировать фаршем кругляшки.

Выложить на смазанную сковородку и поставить в духовку на 20-25 мин.

Готовые кабачки украсить по вкусу: можно просто зеленью, можно сверху потереть сыр и дать расплавиться и затем посыпать зеленью.

Кабачки жареные, обыкновенные. (Cucurbita pepo vulgaris)

DiamondSteel — Sat, 23 Aug 2008 13:18:10 +0000

Ингредиенты:

Молодые кабачки
Соль
Мука
Растительное масло
Ароматные травки

Калорийность на 100 г. — 112.9 ккал.

Приготовление:

Кабачки нарезать дольками толщиной 1-2 см.

Каждую дольку немного посолить. В тарелку насыпать муку; сковороду с растительным маслом поставить на средний огонь.

Когда масло прогреется, каждую дольку кабачка обвалять в муке и выложить на сковороду.

Когда нижняя сторона дольки зарумянится, перевернуть на другую сторону и дожарить.

Готовые кабачки посыпать ароматными травками и украсить зеленью.